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9月12日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見(jiàn)，截至8月底，秘書(shū)處已收到約100條公眾建議。

公眾建議主要分為三類(lèi)，其中包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類(lèi)系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱(chēng)。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所收集意見(jiàn)建議將進(jìn)行歸類(lèi)，組織專(zhuān)家召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，對(duì)意見(jiàn)建議進(jìn)行逐條研究。

在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見(jiàn)稿)中，被人們俗稱(chēng)為“面粉增白劑的”過(guò)氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來(lái)業(yè)界關(guān)注和討論。此前，糧食部門(mén)及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過(guò)氧化苯甲酰。

對(duì)此，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)表示，衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，研究撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。

據(jù)介紹，根據(jù)國(guó)家糧食局等提出的撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議，衛(wèi)生部多次組織全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)標(biāo)委會(huì))進(jìn)行研究，以及撤消后處理措施的論證工作。

該負(fù)責(zé)人說(shuō)，撤銷(xiāo)工作涉及面廣，為盡可能降低對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的影響，需要妥善決定撤銷(xiāo)政策過(guò)渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿(mào)易等配套政策。

盤(pán)點(diǎn)

在食品常見(jiàn)的添加物中，有哪些是在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭(zhēng)議的添加物？有沒(méi)有根本就不允許添加的物質(zhì)？食品中隨處可見(jiàn)的防腐劑，如何進(jìn)行監(jiān)管？

對(duì)這些公眾關(guān)心的問(wèn)題，食品專(zhuān)家進(jìn)行了解讀。專(zhuān)家認(rèn)為，目前引起消費(fèi)者缺乏安全感的，并非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質(zhì)。比如轟動(dòng)一時(shí)的三聚氰胺、蘇丹紅等等。而現(xiàn)在正被熱炒的“一滴香”，同樣身份不明，引人關(guān)注。

【一滴香】

根據(jù)報(bào)道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。

個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。

霍軍生說(shuō)，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問(wèn)題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。

北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。

對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認(rèn)為，只要符合國(guó)家管理規(guī)范，在烹飪過(guò)程中使用可起到調(diào)香作用，但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。

雖然目前還沒(méi)有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例，但是王旭峰認(rèn)為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。

對(duì)于復(fù)合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說(shuō)，添加劑有的時(shí)候會(huì)很多種一起用，技術(shù)監(jiān)督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會(huì)使用一種，這樣液態(tài)奶會(huì)顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過(guò)程中，相信這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)會(huì)有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”

來(lái)源：新京報(bào) 編輯：段若蘭