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6月15日，生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施一年后，素有“中國(guó)奶業(yè)第一炮筒”之稱(chēng)的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉在業(yè)內(nèi)會(huì)議上炮轟該標(biāo)準(zhǔn)為“全球最差，是全球乳業(yè)的恥辱”，并稱(chēng)“中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)被個(gè)別生產(chǎn)常溫奶的大企業(yè)綁架”。

這場(chǎng)業(yè)內(nèi)討論，再一次引發(fā)公眾對(duì)中國(guó)乳制品行業(yè)的信任危機(jī)。

中國(guó)乳品新國(guó)標(biāo)是否真的過(guò)低？依據(jù)在哪里？修改前的標(biāo)準(zhǔn)是否真的難以達(dá)到？昨天，本報(bào)再次就此事對(duì)話王丁棉。

■人物

王丁棉

廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)，曾任中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。

曾屢曝行業(yè)內(nèi)幕，包括質(zhì)疑企業(yè)往牛奶中添加香精、增稠劑，要求明確鮮奶標(biāo)識(shí)等。

【很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，那還不如喝開(kāi)水。消費(fèi)者錢(qián)花了，得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)回報(bào)，還損害健康】

京華時(shí)報(bào)：6月15日，你在奶業(yè)發(fā)展研討會(huì)上炮轟乳業(yè)新國(guó)標(biāo)。這是什么性質(zhì)的會(huì)議？你為什么要說(shuō)這番話？

王丁棉：當(dāng)時(shí)是在福建福州召開(kāi)“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，這是福建省奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場(chǎng)做得更好、更大，給消費(fèi)者提供更高營(yíng)養(yǎng)、更新鮮的牛奶。

我的發(fā)言內(nèi)容涉及到了低標(biāo)準(zhǔn)奶源的問(wèn)題，因?yàn)榈蜆?biāo)準(zhǔn)的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實(shí)施一年的乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)帶出來(lái)了。

京華時(shí)報(bào)：你說(shuō)中國(guó)乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，理由是什么？

王丁棉：主要體現(xiàn)在“細(xì)菌總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”兩項(xiàng)指標(biāo)。2010年以前，我國(guó)生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，將每毫升細(xì)菌限量總數(shù)提高到200萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2.8克。

新標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而菌落總數(shù)放寬3倍后，是美國(guó)、歐盟(10萬(wàn)個(gè))標(biāo)準(zhǔn)的20倍。這一標(biāo)準(zhǔn)堪稱(chēng)“世界最低，全球最差”。

京華時(shí)報(bào)：舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生乳中細(xì)菌總數(shù)分為每毫升低于50萬(wàn)、100萬(wàn)、200萬(wàn)和400萬(wàn)四個(gè)等級(jí)。新標(biāo)準(zhǔn)的200萬(wàn)相當(dāng)于原來(lái)的三級(jí)，為什么您認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)是降低了？

王丁棉：舊標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施期間，南方乳制品企業(yè)對(duì)生乳細(xì)菌總數(shù)的要求基本都低于每毫升50萬(wàn)，廣州的企業(yè)能達(dá)到10萬(wàn)以下。據(jù)我了解，北方的企業(yè)要求生乳細(xì)菌總數(shù)低于50萬(wàn)的應(yīng)該在三分之一以上，高于200萬(wàn)接近400萬(wàn)的占少數(shù)。所以我說(shuō)現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)和原來(lái)以及實(shí)際情況比，都降低了。

京華時(shí)報(bào)：新標(biāo)準(zhǔn)下的牛奶會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害嗎？

王丁棉：標(biāo)準(zhǔn)高與低，直接影響消費(fèi)者的權(quán)益。先說(shuō)蛋白質(zhì)，不要看到它比原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)只少了1.5%這么一點(diǎn)小數(shù)，但營(yíng)養(yǎng)其實(shí)少了很多，滿足不了消費(fèi)者的需求。

再說(shuō)細(xì)菌總數(shù)，200萬(wàn)個(gè)細(xì)菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細(xì)菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對(duì)人體健康是有害的。雖然細(xì)菌高一點(diǎn)不會(huì)立即生病或者死人，但當(dāng)中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，還不如喝白開(kāi)水。消費(fèi)者錢(qián)花了，得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)回報(bào)，還損害健康。

京華時(shí)報(bào)：會(huì)議有哪些人參加，有人當(dāng)場(chǎng)反駁嗎？

王丁棉：很多人參加了那個(gè)會(huì)議，有當(dāng)?shù)卣賳T、中國(guó)奶協(xié)領(lǐng)導(dǎo)、部分生產(chǎn)巴氏鮮奶的企業(yè)、教授、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，還有近30家媒體。我發(fā)言時(shí)沒(méi)有人回應(yīng)，散會(huì)后也沒(méi)有遇到反擊和質(zhì)疑。媒體隨后就此采訪其他專(zhuān)家時(shí)，有人提出了反駁，進(jìn)而引發(fā)了這場(chǎng)爭(zhēng)論。