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振興“鮮魚口”街老字號商戶 再現古都文化風采
2011-06-25 19:10:46 來源：人民網 由北京市東城區修繕整治的前門歷史文化展示區，“鮮魚口”老字號美食街將于5月8日正式開街。這將是展示東城區的一個新成果，也將是東城區展現文化傳承的又一個新亮點。 據了解，東城區鮮魚口街西起前門大街，與大柵欄隔街相連；東至前門東路，與西興隆街相接。鮮魚口街與前門大街、大柵欄街交匯相連形成商業金十字，是前門街區最繁華的黃金節點。鮮魚口街成市于明朝正統年間，已有570多年歷史，與前門大街共同構成老北京南城的標志性傳統商業街區。鮮魚口匯聚了北京著名的老字號零售店鋪、餐館、戲園、浴池、茶樓和手工藝作坊等，2004年鮮魚口街被北京市政府公布為北京25片歷史文化重點保護區之一。 作為前門大街及東片修繕整治項目的重要組成部分，鮮魚口街兩側總建筑面積約5.6萬㎡，兩側建筑為修繕保護的小體量、小開間的歷史風貌商業店鋪。 按照東城區委、區政府“四個百分之百”和精細化的保護原則，結合鮮魚口街的歷史沿革和區位狀況，將其定位為“京味特色、美食經典——鮮魚口老字號美食街”。鮮魚口街續延老北京傳統街區的歷史風貌、業態特色，確保了原生地老字號重張，聚集了民族特色餐飲老字號，成為展示古都文化、京商文化的重要窗口。一個老北京人心目中的鮮魚口真正回到市民的生活中來。 據天街公司董事長田耘介紹，經過專家對前門街區老字號發展史的研究，認定鮮魚口街原生地老字號品牌有四家，分別為黑猴百貨、興華園浴池、天興居炒肝店和便宜坊烤鴨店。針對這些原生地老字號企業的特點，我們制訂出兩類保護措施： 一是保留業態、保護風貌、原址修繕建筑，如興華園浴池。興華園浴池始創于1921年。曾是天有信布店，1940年前后倒閉。后創建興華園浴池。1949年以后，改名鮮魚口浴池。文化大革命時期，一度改稱勞動浴池。1980年恢復老字號名稱興華園浴池。1984年引進了桑拿浴等現代洗浴設備。原址為鮮魚口街97號。此次修繕進行了原址原風貌復建。 二是保留業態、保護風貌、街內安置，即在鮮魚口街區內，選擇歷史風貌建筑，靠近原經營地點安排那些因各種原因回原址有困難的老字號，如黑猴百貨店、便宜坊烤鴨店、天興居炒肝店。 黑猴百貨店始創于清朝中期。黑猴商店原名為“楊少泉鞋帽商店”，因一對硬木刷金黑猴而得名。50年代初曾改名震環百貨店，60年代改為立新百貨商店。原址為鮮魚口街112號。此次招商計劃落位于B7地塊內。 便宜坊烤鴨店始創于1855年。其原名為便意坊，仿效米市胡同內的便宜坊，因菜式有特色而聞名。上世紀二十年代，李大釗同志曾在此宴請學界人士，客人中有毛澤東、趙世炎。文革期間被改名為“京魯餐廳”，1978年正式掛出招牌改名為“便宜坊”。原址為鮮魚口街113號。此次落位于C5地塊。在該地塊建設過程中，我們充分吸納便宜坊的意見，按其功能要求設計，適度擴大規模，打造一處和前門全聚德店規模相當的便宜坊旗艦店。全聚德起源店在鮮魚口街西口北側，面向前門大街，便宜坊旗艦店在鮮魚口街東側北口，面向前門東路。北京兩大派系烤鴨即掛爐和燜爐的兩家經典店鋪由鮮魚口一街相通，東西呼應，堪稱當今餐飲業的絕配。 天興居炒肝店始創于1930年。因炒肝質量好，善于運用新調味料提高炒肝口味，后來居上，最終戰勝了有更久歷史的會仙居。1956年公私合營與會仙居合并統一稱天興居飯館。原址為鮮魚口街95號。此次招商落位于B7地塊。 鮮魚口街的東段路南，與北曉順胡同交匯處的街 口還有一個地標性的歷史建筑——轉角樓，是老北京的泰興號金糕店，最早開張在清末，也是老字號，因為掌柜的姓張，又叫金糕張。金糕就是山楂糕，現在吃的果丹皮、山楂片之類的山楂制品，都是它的變種。當年慈禧太后愛吃，專門派人出宮到金糕張這里買山楂糕，只是覺得山楂糕名字不雅，賜名金糕。據說，泰興號的生意一時間特別興隆，四城的人前來買金糕，慈禧太后的喜好成了泰興號的無形廣告。“泰興號金糕張”成為鮮魚口一塊醒目的招牌。此次修繕鮮魚口街，轉角樓將是一塊活化石，此次修繕也要恢復它的歷史特色。 東段路南的天樂園，始建于公元1785年左右，為清代著名戲園之一，至今已有200多年的歷史。1912年梅蘭芳在天樂園首次與老前輩譚鑫培合演《桑園寄子》，十分轟動。1920年由萬子和、吳明泉等集資經營，稱華樂園，后稱華樂戲院。1943年鮮魚口一場大火使華樂戲園付之一炬。解放后，人民政府進行了重修，改名為大眾劇場。1951年4月3日，中國戲曲研究院正式成立，成立大會在鮮魚口大眾劇場舉行，在這次大會上，首次宣讀了毛澤東的題詞：“百花齊放，推陳出新”。天樂園是具有北京特色的老戲園，為保證其特色的延續，天樂園將以具有老北京特色的戲曲演藝為主。和天樂園緊鄰的還有一處老北京人記憶中的關帝廟，這次也恢復了原貌。 按照鮮魚口街的業態定位，我們在過去的幾個月時間里，深化、優化招商組合，先后引進了一大批享譽北京、乃至全國的老字號精英。目前鮮魚口街已經竣工可投入使用的東段四個地塊建筑已全部完成招商，招進的商戶以老字號為主，它們是便宜坊烤鴨店、吳裕泰內府菜、天興居炒肝、錦芳小吃、永豐莜面、稻香村、黑猴百貨、峨嵋酒家、烤肉季、金糕張、天源醬園、炸糕辛、力力餐廳、鍋貼王和前門通三益，其中的多數在5月8日開業。 我們充分考慮入駐企業的特點，給予優惠的租金標準和比較寬松的免租期優惠，對于進駐的所有老字號商戶均給予了不同程度的支持。2007年起，區政府在全國率先設立扶持老字號發展專項資金，每年撥專款1000萬元，目前實際補貼款額已經超過6000萬元。并鼓勵老字號深化體制改革、轉換機制。結合前門街區的整體營銷，加強對老字號的宣傳推廣，以高度負責的態度做好老字號保護和持續發展。 去年的5月7日，我們迎來了百年會館-臺灣會館的重張開業，時隔近一年，10天后，我們又將迎來鮮魚口老字號美食街的隆重開街。這是繼前門大街、大江胡同臺灣商務區、臺灣會館、劉老根大舞臺開張后，前門項目的又一件大事，5月8日上午將在鮮魚口街與南、北曉順胡同交匯處轉角樓前舉行開街儀式。儀式將突顯民族風格、歷史文化、北京特色。靜態布置以傳統元素為主，匯集極具民族傳統文化特色的京劇表演、舞獅踩街、京味吆喝等。街區內，商家的各色招幌、牌匾、抱柱楹聯、文化牌，以“魚”為主要表現元素的牌樓、磚雕、井蓋、路面鋪裝、城市家具、路燈等，富含中國傳統文化。將極大增強鮮魚口街建筑歷史風貌的古韻。 據悉，5月8日的開街儀式將在鮮魚口街東段著名的轉角樓前舉行，屆時，極具民族傳統文化特色的京劇表演、舞獅踩街、京味吆喝等齊聚鮮魚口，更為引人注目的是街區商家的各式招幌、牌匾、抱柱楹聯、文化誌牌，以“魚”為元素的牌樓、磚雕、井蓋、城市家具、路燈以及黃金麻石鋪裝的水紋魚鱗狀路面等成為獨具特色的歷史文化風景線。久為人所關注的前門地區地下停車場，也將揭開神秘的面紗，部分投入使用。（魯曉東） 來源: 人民網 編輯:孫遲
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