制圖/朱正非

是否會千鍋一味？

創新產品出品和經營是學生的重要課程，不會影響到個性。

——重慶火鍋協會會長、德莊火鍋掌門人李德建

標準化是目前全球的一個趨勢，火鍋也不例外。火鍋學院的成立重點是培養人才，讓想學火鍋的人掌握基本技能，在后期實際操作中，他們完全可以體現出自己在火鍋制作上的個性和特色。

——國家級烹飪大師、火鍋高級技師潘戀

學挖掘機技術找藍翔，學火鍋呢？那就找重慶火鍋學院吧！近日，由重慶市火鍋協會、重慶市烹飪協會和重慶現代職業技師學院聯合籌建成立了重慶火鍋學院，不僅火鍋企業可以打包培訓，個人也可報名學習，最短3個月就可以出師。

推出3個月短期培訓班

10月26日，重慶火鍋廚王爭霸賽總決賽在重慶現代職業技師學院（原重慶商務高級技工學校）舉行。當天，重慶火鍋學院也宣布籌建成立。這是重慶成立的首個火鍋專業培訓機構。

昨日，重慶現代職業技師學院校長向躍進向重慶晨報記者證實，目前重慶火鍋學院確實已經成立，并報相關部門備案，屬于該校二級部門開設的專業。

“預計明年春季開始招生。”向躍進介紹，屆時短期培訓班將設立3個月和半年兩種學制，相關收費明細正報物價局審核，預計3個月短期培訓班的收費在3000元左右。

個人和團體都可以報名

向躍進表示，火鍋學院將面向社會招生，企業團體可以參加，普通市民也可以以個人名義報名。

學員在入學后，學院將采用“理論占30%，實際操作占70%”的比例進行教學，學校將教授理論基礎以及廚房使用等，重慶市內知名火鍋的大廚將成為實際操作方面的教授者，傳授比如配菜、炒料、調味方面的知識。學員畢業后，將獲得火鍋專業的培訓結業證書。

據了解，該校的烹飪專業也開設有火鍋門類，學制為兩年。這些學員不僅可以學到火鍋技藝，也能學習到川菜等其他相關菜品的制作方法。

會不會成為一個味道？

標準化的培訓，是否會千鍋一味，沒有特色，讓本來就彰顯個性的重慶火鍋成為大眾貨。重慶火鍋協會會長、德莊火鍋掌門人李德建表示不會存在這樣的情況。他認為，火鍋學院的建立，是理論與實踐相結合的教學機制，“創新產品出品和經營更是學生的重要課程”，并不會影響到個性。

國家級烹飪大師、火鍋高級技師潘戀昨日也表示，標準化是目前全球的一個趨勢，火鍋也不例外，火鍋學院的成立重點是培養人才，讓想學火鍋的人掌握基本技能，提高整個行業從業人員的素質并提升他們的本能，在后期實際操作中，他們完全可以體現出自己在火鍋制作上的個性和特色。

火鍋人才缺口達數萬

據了解，早在2004年重慶便擬籌建火鍋學院，為何時隔十年才成立？對此，重慶火鍋協會相關人士昨日表示，餐飲人才急缺，加之重慶火鍋突圍，使得專業培訓機構勢在必行。

2004年，前重慶火鍋協會會長、小天鵝火鍋掌門人何永智就表示，餐飲人才的社會培訓受到諸多限制，想和高校合作投資億元建重慶首家火鍋學院。實際上，許多高校也一直對火鍋培訓感興趣，重慶工商大學多年前便和小天鵝等本地火鍋企業定期展開培訓。

市火鍋協會相關人士介紹，重慶火鍋人才缺口達數萬人。一般的火鍋培訓，在師資和場地上受到較大限制，規模和檔次都上不去。成立火鍋學院既可以滿足人才輸送的需求，還可以整合培訓資源，節約人力物力財力的同時還能提高培訓檔次。