學費幾百到上萬不等

學做小面的人多了，小面培訓費用也水漲船高了，各個店及培訓機構的收費從幾百元到幾萬元不等。

小面達人“123臺燈”說，獲評重慶小面50強的一家小面館，以前培訓費是8000元，從去年底后就開設了小面制作培訓課程，眼下培訓費已漲到了2.2萬元，就是這個學費，仍然有不少人趨之若鶩，而這家小面館老板光培訓費就掙了近千萬元。

“有的地方收300元一個人，根本就沒有店，就是自己在網上編了一套制作程序，就開始招學員。”重慶廚師協會會長舒家華表示，他自己的小面館南泉豌豆面生意也比較好，他帶徒弟收費的標準就是3萬元，不在全國范圍內廣收徒弟，一定是熟人朋友拜托的人才收，而且是培訓、加盟費一體化，最后還要幫助他開業。

“我覺得交這個錢太值了。”在烈士墓康明斯發動機廠內的天天見面館，來自黑龍江佳木斯的一位學員就表示，他們交一萬學費，有基礎的學10天左右，長的學半個月，開業的時候，師傅還要到店指導，幫助自己成功創業，有不懂的，還可以隨時回來取經。

面館聯合招學員

舒家華表示，三五天就要學好做重慶小面，那是不可能的。

按照他的估計，就是一對一的教，至少也得要10天左右時間，前提是徒弟還必須要有一定的烹飪及識別香料、調料的基礎。

“如果交了學費，技術又沒有學到位，味道變了，開店后，反而會砸了重慶小面的招牌。”對于這一點，不少重慶小面業內人士表示擔憂。

近日，我市包括韻道面館等在內的4家小面館及一家小面制作企業，就聯合起來教學徒做面。

這5家企業采取聯合培訓，學時為一個月，學費為一萬元。學員愿意在哪家店多學幾天也可以，不僅教學徒制作小面作料、打作料，還要帶他們到調料市場去識別香料，認識原料批發老板，打通他們的原料采購渠道。

學藝不精開店半年關門

每天有多少小面館開業，就有多少小面館關門。市廚師協會會長舒家華說，關門的原因很多都是技術不過關。

他舉例說，以他的教學方法出來，能有20-30%的人成功開店，都算是很高的了。他說，一年前，有一個西安女老板專門來重慶某小面館學做小面，學了5天后就趕回西安了，后來在西安鬧市區開了兩家重慶小面館，結果，半年后，兩家面店都關門了。

重慶晨報記者 徐菊

實習生 江婉玥 報道