3

米飯重新加熱可能致食物中毒？

●報(bào)道稱：食用重新加熱的米飯有可能導(dǎo)致食物中毒，建議人們?cè)谑秤弥按_認(rèn)米飯已經(jīng)完全加熱完畢。在重新加熱之前，切勿將米飯放在冰箱內(nèi)超過(guò)一天。

專家看法：

馬力平教授：有這個(gè)可能，但是要有先決條件。我們?cè)诎衙罪埛胚M(jìn)冰箱冷藏的時(shí)候，應(yīng)該用保鮮盒將它密封好，這樣第二天再拿出來(lái)做炒飯或者是粥是沒(méi)有問(wèn)題的。但是它會(huì)引起食物中毒可能是因?yàn)檫@個(gè)飯放得太久了，冰箱只是個(gè)冷藏器具，并不是個(gè)保險(xiǎn)柜，超過(guò)一定的時(shí)間之后，細(xì)菌、病毒一樣還是會(huì)污染食物的。米飯的成分以糖分和碳水化合物為主，它的保存期最好是不要超過(guò)24小時(shí)，稍微長(zhǎng)一點(diǎn)還是可以的。米飯保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，它首先是會(huì)變粘，再下去就是變紅、發(fā)臭，吃這種米飯肯定是要中毒的。

寧恩創(chuàng)副教授：這個(gè)說(shuō)法主要是擔(dān)心致病性微生物污染引起的食物中毒。在氣溫比較高的環(huán)境，米飯等含淀粉比較高的食物容易被蠟樣芽胞桿菌污染，造成食物中毒，因此，米飯類食品最好不要隔夜，要是隔夜要及時(shí)放到冰箱冷藏，食用前應(yīng)徹底加熱。

如果在冰箱儲(chǔ)藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱，也不會(huì)那么容易發(fā)生食物中毒的。

陸光成副主任：不一定，只要不變質(zhì)就可以。當(dāng)然如果從產(chǎn)生抗性淀粉量來(lái)說(shuō)，冷藏半天或一天、兩天差別不大。

知多點(diǎn)

卡路里（簡(jiǎn)稱卡，縮寫(xiě)為cal），由英文Calorie音譯而來(lái)，其定義為在1個(gè)大氣壓下，將1克水提升1攝氏度所需要的熱量；卡路里（calorie）是能量單位，現(xiàn)在仍被廣泛使用在營(yíng)養(yǎng)計(jì)量和健身手冊(cè)上。

卡路里的作用

正如電腦要耗電，卡車要耗油，人體的日?；顒?dòng)也要消耗熱量。熱量除了給人在從事運(yùn)動(dòng)，日常工作和生活所需要的能量外，同樣也提供人體生命活動(dòng)所需要的能量，血液循環(huán)，呼吸，消化吸收等等。減肥人士可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)可以來(lái)消耗脂肪，可以達(dá)到加速消耗卡路里以達(dá)到健康瘦身的效果。

熱量來(lái)源

熱量來(lái)自于 碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)

碳水化合物產(chǎn)生熱能 = 4千卡/克

蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克

脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡/克。