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圖為：記者現(xiàn)磨的豆?jié){色澤和口感與豆?jié){店的豆?jié){相比有較大差別

調(diào)查一

市場上“豆?jié){精”岔著賣

記者首先調(diào)查的是網(wǎng)上傳說神奇的“豆?jié){精”。

昨日，記者來到漢口民權(quán)路食品添加劑一條街。在一家食品添加劑商店，記者以想開一家豆?jié){店為由，向該店老板進行打探。

老板告訴記者，該店有豆?jié){精出售，而且銷量一直很好，好的時候一天賣十幾罐，大多都是賣給豆?jié){店、早點攤和一些餐館。

記者看到，該店銷售的某品牌豆?jié){精，和奶粉罐差不多大小，價格50元，重量為1公斤。只見該產(chǎn)品罐身介紹上寫著：“本品粉末狀，采用豆類提取物經(jīng)高科技濃縮結(jié)合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數(shù)百倍后仍具有濃郁的豆?jié){香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。”

那么，豆?jié){精能否直接加開水沖制成豆?jié){呢？

店老板很耐心地解釋，“豆?jié){精不能單獨用，要配合豆?jié){一起使用，效果特別好。”他介紹，豆?jié){精實際上就是一種類似于“咖啡伴侶”的添加劑，主要用來增加豆?jié){的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆?jié){有很多渣滓，看相不好，喝起來口里還會有一種沙沙的感覺。“現(xiàn)在做豆?jié){如果不用豆?jié){精，口味上不去，誰買你的豆?jié){啊？”他還告訴記者，有一位開豆?jié){店的女老板，最初豆?jié){賣得不好，“后來用了我的豆?jié){精后，生意好得很。”“有些豆?jié){店你看上去用的是豆?jié){機現(xiàn)磨豆?jié){，但其實店家之前在所用的水里已經(jīng)添加了豆?jié){精了。”

記者了解到，目前市場上除了豆?jié){精外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆?jié){更好看，甜味素的口感接近于糖，價格卻比糖低廉得多。豆?jié){精、增稠劑、甜味素，這三大豆?jié){“伴侶”，是目前市場上大小豆?jié){店常用的添加劑。

試驗

加入“豆?jié){精”沖出“濃香型”豆?jié){

市場上眾多豆?jié){店銷售的豆?jié){，是不是全部用豆子磨制而成的呢？網(wǎng)上說的“往白開水里放一點點豆?jié){精，就可以做成鮮豆?jié){”是否確有其事？

為了進行驗證，記者用買來的豆?jié){精進行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點“豆?jié){精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆?jié){香味。適當(dāng)攪拌，杯中液體依然清亮，和豆?jié){的白色和粘稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來有豆?jié){香味，但口感卻沒有豆?jié){味。看來，賣豆?jié){精的老板沒有虛言，豆?jié){精的功效，其實和味精相似。

為了驗證豆?jié){店里的豆?jié){是不是“百分之百”現(xiàn)磨，記者又買來黃豆在家里用豆?jié){機進行“現(xiàn)磨”試驗：將經(jīng)過短暫浸泡的黃豆放入有自動加熱功能的豆?jié){機，加上一定比例的水后，豆?jié){機開始自動加熱并打磨。打磨出來的豆?jié){成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來有點像喝豆沙，口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。其口感、色澤與記者從豆?jié){店買來的豆?jié){相比有明顯差別。

記者繼而又對豆?jié){進行了一番過濾，并試著在杯中加入一點豆?jié){精。最后，豆?jié){的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與豆?jié){店里的豆?jié){感覺已非常接近。

通過以上試驗記者得出這樣的結(jié)論：全部用豆子磨出的豆?jié){，可能適合家庭自己飲用，如果用市場消費的標(biāo)準(zhǔn)衡量，其口感和色澤都有改進的空間。雖然單純用“豆?jié){精”沖不出鮮豆?jié){，但豆?jié){經(jīng)營者在豆?jié){里添加豆?jié){精等豆?jié){“伴侶”，以提高看相和口感還是很有可能的。這一點也基本證實了賣豆?jié){精的店老板的說法。

調(diào)查二

豆?jié){粉也含有添加劑

記者接下來調(diào)查了解的是市場上豆?jié){粉的銷售情況。

在武昌中北路附近一家較大的超市，記者很容易就找到了豆?jié){粉產(chǎn)品，它就像眾多奶粉產(chǎn)品一樣擺在貨架上。記者看到，某品牌的一種豆?jié){粉，其包裝上宣稱選取的是非轉(zhuǎn)基因大豆。其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片。并注明食品添加劑含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素B1、B2等。

該品牌豆?jié){粉每袋重量600克，售價為20.80元，內(nèi)含20小包。

記者又用從超市買來的這種豆?jié){粉進行試驗：拆開包裝，取出一小袋后倒入玻璃杯，沖入開水并攪拌，豆?jié){粉很快溶解，顏色呈黃白色，因為不含糖，口味略淡，但豆香氣的味道清晰可聞，入口比較順滑沒有“澀”的感覺。

一位生物專業(yè)的營養(yǎng)專家告訴記者，豆?jié){粉是黃豆磨制成粉后，經(jīng)過干燥、烘干、去水、脫腥、脫渣制成的。此過程中大豆的營養(yǎng)素會有部分丟失，但口感會比現(xiàn)磨的豆?jié){要好。相比現(xiàn)磨豆?jié){，豆?jié){粉其實是一種制成品，其在運輸、儲存的過程中，需要有保質(zhì)期，于是就得加一些添加劑。

專家指出，對于大型連鎖企業(yè)來說，很難保質(zhì)、保量地供應(yīng)現(xiàn)磨豆?jié){，這不僅成本高，當(dāng)場現(xiàn)磨數(shù)量也有限。并且，現(xiàn)磨豆?jié){會有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道不如豆?jié){粉制成的豆?jié){，因為后者通過添加劑配比，調(diào)整到了標(biāo)準(zhǔn)的最佳口感。