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生乳標(biāo)準(zhǔn)不等于乳制品標(biāo)準(zhǔn)

“許多人混淆了原料標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)兩個概念。”西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會秘書長、西安市乳業(yè)協(xié)會秘書長王偉民表示：“新國標(biāo)是由70多個專家經(jīng)過充分調(diào)研、慎重考慮、嚴(yán)密論證而最終制定出的，是規(guī)范乳制品行業(yè)發(fā)展、保護消費者食品安全和維護數(shù)百萬奶農(nóng)利益均衡協(xié)調(diào)的產(chǎn)物。”

“目前的新國標(biāo)之爭更多地源于公眾因誤解而產(chǎn)生的恐慌。”科普作家方舟子認為，不應(yīng)夸大巴氏奶和常溫奶的區(qū)別而妖魔化常溫奶，也不能因為生乳標(biāo)準(zhǔn)的下降就危言聳聽，誤導(dǎo)和嚇唬消費者，“讓多少人以為那200萬細菌是要活活喝下去呢！”

“生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。”孟瑾表示。

內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會理事、內(nèi)蒙古大學(xué)生命科學(xué)院生物系教授薛孝先指出：“細菌總數(shù)所對應(yīng)的是生乳，并不是消費者購買的乳制品成品。國內(nèi)乳制品在生產(chǎn)過程中，原奶都是經(jīng)過超高溫滅菌，不存在原奶直接入口的問題，最終制成的奶制品也完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”

薛孝先也認為，無須擔(dān)心蛋白質(zhì)含量下降會影響到牛奶的營養(yǎng)價值，喝牛奶不是為了補充蛋白質(zhì)，而主要是為了補充B族維生素和鈣等無機質(zhì)。

方舟子表示，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補充它。一個體重60公斤的人一天需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為48克，人們可以從食物中獲得，一個雞蛋就含有大約6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。與此相比，牛奶少掉的那0.15%的蛋白質(zhì)是可以忽略的。

許多企業(yè)已執(zhí)行更高標(biāo)準(zhǔn)

對于王丁棉抨擊新國標(biāo)全球最差的言論，一位乳業(yè)內(nèi)部人士表示十分不解：“日本的國家標(biāo)準(zhǔn)是生乳中的菌落總數(shù)低于400萬個/毫升，菲律賓沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。而且日本國家標(biāo)準(zhǔn)雖然是菌落總數(shù)低于400萬個/毫升，但企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)都很嚴(yán)格，收奶時的標(biāo)準(zhǔn)是1萬個/毫升左右。”

“國標(biāo)是一回事，我們企業(yè)自己怎么做是另外一回事。”記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)表示其實對新國標(biāo)并不在乎，新國標(biāo)制定的只是行業(yè)“最低標(biāo)準(zhǔn)”，是一個奶源收購合格的“入門門檻”，企業(yè)都有自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，甚至比發(fā)達國家乳品企業(yè)的還嚴(yán)格。

據(jù)資料顯示，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心2007年牛奶總細菌數(shù)就已經(jīng)控制在10萬個/毫升以下，福建長富2010年全年奶源細菌數(shù)的平均數(shù)僅為7.95萬個/毫升，這遠高于200萬個/毫升的國家標(biāo)準(zhǔn)。上海奶業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是表示，如今上海地區(qū)生乳平均細菌數(shù)為每毫升5.6萬個，不少地區(qū)乳企執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)甚至都不遜色于海外乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司乳業(yè)資深專家陳蓮芳介紹，乳企在收購奶源時大多會分等級采購，不同的蛋白質(zhì)含量和衛(wèi)生指標(biāo)，按不同價格收購；收購回來后，也按所生產(chǎn)產(chǎn)品需求來分配，比如若是按新國標(biāo)收來的奶源，只能做常溫奶、冷飲等產(chǎn)品，而蛋白質(zhì)高、細菌總數(shù)低的優(yōu)質(zhì)奶源則用之做高端奶如酸奶、奶酪等。