月餅價(jià)格已連漲數(shù)年 新產(chǎn)品成漲價(jià)主力
今年月餅漲價(jià)并非孤例。最近幾年,受原材料價(jià)格上漲等因素的影響,月餅價(jià)格出現(xiàn)了“年年漲”的趨勢。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)字顯示,2007年,月餅成本基本提高12%以上。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看,全國大多數(shù)地區(qū)的月餅價(jià)格都小幅上揚(yáng),平均漲幅7%左右。2008年,同樣是原料價(jià)格及人工成本上漲的原因,月餅價(jià)格出現(xiàn)上調(diào)。2009年,生產(chǎn)月餅的糧、油、糖等各種原材料價(jià)格小幅震蕩上漲,月餅價(jià)格變化不大。
去年,在由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2010中國月餅高峰論壇”上,有廣東地區(qū)企業(yè)代表反映,原輔料的漲價(jià)對他們沖擊很大,廣式月餅以蓮蓉為主,當(dāng)年蓮子價(jià)格漲了一倍多,紅豆、杏仁、綠豆等也是如此,對產(chǎn)品成本形成很大考驗(yàn)。
朱念琳說,以往,人們普遍認(rèn)為月餅是季節(jié)性食品,銷售周期短,并且以區(qū)域性消費(fèi)為主,因此利潤率高于其他糕點(diǎn)。但最近幾年來,生產(chǎn)月餅的原輔料價(jià)格連年上漲,月餅?zāi)昶骄鶅r(jià)格雖有5%至10%的提高,但仍難以完全消化成本上漲帶來的壓力。
與一般糕點(diǎn)不同,月餅是季節(jié)性食品。對月餅銷售企業(yè)來說,最擔(dān)心的問題是壓貨。月餅銷售是否能夠盈利的關(guān)鍵不在于價(jià)格有多高調(diào)整,而在于能不能保證市場占有率,并在中秋節(jié)之前把月餅全部銷售完。所以,企業(yè)對于其傳統(tǒng)的主打產(chǎn)品價(jià)格不敢輕易變動(dòng),以防丟失市場份額,而在新開發(fā)品種的定價(jià)上則有較大的靈活度。企業(yè)往往通過對新產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,消化成本上漲帶來的壓力。
成本壓力短期難減退 企業(yè)定價(jià)應(yīng)考慮多種因素
月餅作為傳統(tǒng)佳節(jié)的應(yīng)季食品,和百姓生活密切相關(guān)。月餅價(jià)格的持續(xù)上漲不利于行業(yè)的健康發(fā)展。
北京工商大學(xué)教授洪濤表示,月餅是季節(jié)性很強(qiáng)的商品,銷售周期短,原材料價(jià)格上漲會(huì)對其產(chǎn)生較大影響。但成本只是月餅定價(jià)的一個(gè)參考因素。目前,月餅市場總體供大于求,企業(yè)在定價(jià)時(shí)也需考慮市場需求因素。同時(shí),月餅市場是充分競爭的市場,生產(chǎn)企業(yè)眾多,只有質(zhì)量高、有特色的產(chǎn)品才能賣出高價(jià)格。廠家應(yīng)綜合考慮多方面因素制定價(jià)格,避免價(jià)格上漲對消費(fèi)者產(chǎn)生過大影響。單純通過價(jià)格上漲的方式消化成本,而不從技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、特色上下工夫,最終損害的是企業(yè)自己的利益。雖然價(jià)格杠桿的調(diào)整是市場自主行為,但過度的價(jià)格波動(dòng)對消費(fèi)者和生產(chǎn)者都沒有好處。
朱念琳認(rèn)為,未來,農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲將是長期趨勢,月餅生產(chǎn)企業(yè)對此應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備。企業(yè)需要留心產(chǎn)業(yè)延伸以及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā),減輕中秋月餅銷售對企業(yè)運(yùn)營的影響。同時(shí),在產(chǎn)品特色、區(qū)域特點(diǎn)、多元化發(fā)展上做文章,注意產(chǎn)品傳承和創(chuàng)新兩者間的區(qū)分與統(tǒng)一,依靠科技創(chuàng)新,提升企業(yè)高度。
來源：新華網(wǎng) 編輯：于姝楠
