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舀出膏狀體骨湯原料 資料圖

海底撈承認(rèn)骨頭湯沖兌而成 骨膏源自肉雞公司

“我們從未對(duì)外宣稱湯底是豬骨熬制”，昨日，海底撈公共關(guān)系部曹靜接受記者采訪時(shí)表示，用作勾兌的主要材料為“骨膏”，是在一家名為“北京華都肉雞公司”的公司進(jìn)口，該公司為大型肉制品公司。

經(jīng)過(guò)查閱，記者發(fā)現(xiàn)，北京華都肉雞公司是華都集團(tuán)的子公司，華都集團(tuán)主要產(chǎn)品為肉雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)，集團(tuán)也間接參股北京肯德基。消費(fèi)者擔(dān)心骨湯為添加劑勾兌

“我擔(dān)心的不是‘沖兌’這個(gè)流程本身，而是一直認(rèn)為美味又營(yíng)養(yǎng)的‘骨頭湯’，是否用各種添加劑‘兌’出來(lái)的。”網(wǎng)友“小羅米”的觀點(diǎn)和疑問代表了很多人。

“我們用的骨膏也是用骨頭熬出來(lái)的。”面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，海底撈餐飲股份有限公司公關(guān)部負(fù)責(zé)人曹靜表示，海底撈白味湯鍋是用華都公司提供的原料骨膏配制，按比例添加沸水、油、鹽和姜片等食材；原料骨膏是用雞骨和豬骨經(jīng)過(guò)提取、濃縮和殺菌等流程生產(chǎn)，絕非消費(fèi)者所質(zhì)疑的“用味精、香精、色素等不值錢的添加劑制作”。

律師稱隱瞞信息涉嫌欺詐

最近包括肯德基、味千拉面、永和豆?jié){、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。而對(duì)于“勾兌”食品，多家企業(yè)不約而同均對(duì)消費(fèi)者采取隱瞞信息、回避告之責(zé)任。

據(jù)了解，今年國(guó)家食藥監(jiān)局曾發(fā)文，要求餐飲企業(yè)需要從5月起在店內(nèi)公示所用添加劑等信息，并向有關(guān)部門備案。然而，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多餐飲店并沒有按此向公眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋哪些食品添加了哪些添加劑。

在最近曝光的多種“勾兌”食品中，盡管多家企業(yè)均表示勾兌符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然而，業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者擔(dān)心的是，這些由企業(yè)自行“勾兌”的食品，是否存在不安全？為何餐飲企業(yè)對(duì)“勾兌”遮遮掩掩，甚至夸大其詞？

昨天國(guó)家行政學(xué)院法學(xué)教授楊偉東在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，海底撈向消費(fèi)者隱瞞食品信息，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌也表示，企業(yè)應(yīng)提供符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息。邱寶昌稱：“消費(fèi)者具有知情權(quán)，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐。”

當(dāng)海底撈走下"神壇"

近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆?jié){門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無(wú)疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來(lái)越響，規(guī)模越來(lái)越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。

雖然海底撈方面強(qiáng)調(diào)的“飲料和湯底沖水屬于正常的食品工藝。”但是為何正常的工藝會(huì)讓消費(fèi)者擔(dān)驚受怕呢？歸根到底還是對(duì)食品安全的不信任。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，或許憑借著自己在某個(gè)領(lǐng)域的專長(zhǎng)就能迅速發(fā)展，并成為行業(yè)龍頭，但如果因此就忽視了消費(fèi)者的權(quán)威，最終還是會(huì)為此付出代價(jià)。消費(fèi)者是上帝，在任何時(shí)候都不是一句空話。 ＝相關(guān)背景＝

餐飲大牌紛紛陷入“勾兌門”

晨報(bào)訊（記者孫雨）近日，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和豆?jié){的“豆?jié){門”，再到如今的海底撈，國(guó)內(nèi)大牌連鎖餐飲企業(yè)紛紛陷入“勾兌門”，被企業(yè)視為賣點(diǎn)的“現(xiàn)磨現(xiàn)賣”和“文火慢燉”似乎一時(shí)間成了笑話。

一位做餐飲企業(yè)的老板表示，企業(yè)采用勾兌方式主要還是出于成本考慮，比如現(xiàn)磨豆?jié){很難拿捏分量，磨多了，賣不完就是浪費(fèi)成本；磨少了，不夠賣，就會(huì)損害自己的信譽(yù)度。對(duì)此，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌接受媒體采訪時(shí)表示，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐。

海底撈聲明（節(jié)選）

1、海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家給我們提供原材料，按照國(guó)家食品安全法的要求進(jìn)行索證、索票，操作均符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，各個(gè)門店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進(jìn)行配制。

2、我們按照國(guó)家添加劑公示的要求進(jìn)行了公示及備案。

我們會(huì)根據(jù)媒體反映的情況，全面進(jìn)行整改，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性。我們真誠(chéng)地邀請(qǐng)和歡迎媒體、顧客朋友們參觀我們的物流基地和門店后廚，為我們提供更多更好的意見和建議，幫助我們把海底撈火鍋?zhàn)龅酶谩?/p>

來(lái)源：新華財(cái)經(jīng) 編輯：馬原