在杭州本地人和游客的眼里，杭州的百年老店“樓外樓”更像是一個旅游景點而不是美食天堂。在杭州這座大城市中各種特色食府競相崛起，樓外樓依舊是靜臥蘇堤旁，俯瞰西湖。她的建筑顯得有些陳舊而過時，菜單也缺乏新意。但是老店自有其重生的妙招——重拾當年的“老菜”，“倚老賣老”。
這些老菜并不僅僅是“老”而已，而是深受周恩來總理、孫中山包括文人魯迅在內的歷史名流喜愛的“名菜”。正是他們的推崇，讓樓外樓從一間小店鋪變成了大飯店。為慶祝西湖進入世界遺產名錄，樓外樓推出了20道“老底子西湖名菜”，其中包括周總理喜愛的“干菜扣肉”，和從前只有富商人家才吃得上的“一口火方”。
“不管經歷怎樣的變化，樓外樓似乎一直是當地人宴請外地朋友的一個地方。所以當西湖申遺成功后，我們覺得這是一個和各地朋友共享我們傳統烹飪的時機。”樓外樓經理王真說。“這些菜聽上去很普通，但是他們是正宗的杭州菜。”
為了更好地為年輕人呈現“杭州味道”，這二十道菜由八位退休名廚精心挑選，他們有些還曾經是國家領導人的御用廚師。吳順初是一位在樓外樓工作了40年的老廚師，也是八位大廚之一，在他的眼里，杭州菜以“清而雅”聞名。
“杭州菜結合了北方的食材和南方的烹飪方法，把中國美食傳統展現的淋漓盡致。”66歲的杭州市民吳先生說。
這二十道菜種，最難做的就是雞茸魚肚，先要把雞胸上最鮮嫩的部位切下來，剔除肥肉，裹上蛋清，再和魚肚一起熬成濃郁高湯。這二十道名菜相對而言價廉物美，最便宜的蓮房包魚只要22元，最貴的一網魚蝦也只要84元。“荷塘三脆”的食材（嫩藕、鮮蓮肉、嫩菱）都取自于夏季，而且供應地有限，三味一起烹飪，味道各有特色，肉質不同，回味無窮。
在這里就餐，連茶余飯后，俯視西湖美景，湖面如鏡，微風拂面，遠處孩童嬉戲，也是一種享受。（記者徐珺倩）
