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云南嚴把學生營養餐準入關 政府集中招標采購

2012-05-17 10:43:54 來源:云南網
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農村義務教育學生營養改善計劃中,學校選擇餐飲服務企業有什么條件?食堂和廚房面積又有什么規定?日前,云南省食品藥品監督管理局對這些做了解答,要求各州市食藥監局加強對營養改善計劃供餐準入的管理,確保供餐的食品安全。

規定1

廚房面積與就餐人數相適應

省食藥監局要求,農村義務教育營養改善計劃學生供餐須堅持以學校食堂供餐為主,向餐飲服務企業(單位)購買供餐為輔,家庭(個人)托餐為補充,原則上不提倡家庭(個人)托餐。

其中,學校食堂、托餐點廚房要求遠離污染源,距離廁所、污水池等污染源25米以上,并設在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

同時,學校食堂、供餐餐飲服務企業(單位)的食品加工間應設在室內,供餐服務企業(單位)廚房面積供餐人數1000人以上不少于300平方米,1000人以下不少于200平方米,100人以下不少于60平方米;學校食堂廚房總面積供餐人數500人以上不少于150平方米,150-500人不少于80平方米,150人以下不少于40平方米。家庭(個人)托餐點廚房也應在室內,最小使用面積不得小于10平方米,一次性接待學生就餐不得超過30人。

省食藥監局一名工作人員解釋:“嚴格規定廚房面積與就餐人數,是因為一方面廚房面積小的話,食品的加工數量有限,另一方面衛生也不能得到保證。”

規定2

生熟食品要分開存放

按照生進熟出的原則,待加工食品和直接入口食品原料與成品,生食品與熟食品必須分開存放。省食藥監局介紹,粗加工間(區)應分設洗菜池和洗肉池各2個以上(托餐點可各設一個),加工肉的操作臺、用具和容器應與蔬菜分開使用。儲存間應有通風設施,設置存放食品原料的平臺或貨架,并離墻、離地10厘米以上。

學校食堂配餐銷售間(區)應設有洗手池、配置食物配餐臺、銷售窗和空氣消毒裝置。食品加工的器械、用具、容器和所用的洗滌劑、消毒劑也必須符合衛生標準或要求,有條件的應配備高溫消毒柜。學生餐具為個人自備,用餐后自行清洗,學校應在食堂內設置專用清洗水龍頭。學校食堂、家庭(個人)托餐點生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。

規定3

選餐飲企業需政府集中招標采購

餐飲服務企業的選擇方式采用政府集中招標采購,并將中標單位向社會予以公告。餐飲供餐企業(單位)的選擇,應選與供餐學生人數相適應、有資質且證照齊全的餐飲服務企業(單位)。

送餐條件除必須配備送餐設備,如送餐車輛、符合條件的加熱或保溫的食物容器外,送餐餐飲服務企業(單位)還必須在學校內室內固定的場所進行分餐。分餐場所環境整潔,設有專用工具、專用洗手消毒液及臺面空氣消毒設施。

規定4

餐飲從業人員須取得健康合格證

學校食堂、餐飲服務供餐企業(單位)、托餐家庭(個人)必須配備專職或者兼職食品安全管理人員,校長擔負食品安全第一責任人的責任。禁止使用發芽馬鈴薯、野生菌、四季豆和中藥材為原料加工食品。所售食品必須按規定和要求進行留樣,以備追索查驗。

食品安全負責人(管理員)從業人員須經食品安全相關知識培訓,取得合格證后才能上崗。所有餐飲服務從業人員則必須取得健康合格證后方可上崗。

省食藥監局一工作人員表示,自4月13日起,該局已到全省16個州市開展了供餐相關查處工作。目前,省食藥監局已將供餐管理納入日常的重點監管工作,對存在問題的,一經核實后停止其供餐,退出供餐準入資格,并及時通報教育行政部門,由當地相關部門向社會進行公告。(許孟婕)

來源:云南網 編輯:寧波

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