毫無疑問，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)者最為關(guān)心的就是食品安全，作為中國(guó)快餐業(yè)的主流品牌，味千拉面在食品安全的把控方面，也做出了很大的努力。
在味千拉面的生產(chǎn)過程中，消費(fèi)者最為關(guān)心的無疑是湯底的生產(chǎn)。味千公布的食品安全承諾書稱，其拉面湯底主要原料是豬骨湯原液，由日本獨(dú)資泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司供應(yīng)。據(jù)悉，其股東日本丸善食品公司系日本頗具實(shí)力的食品加工企業(yè)，分布在日本九州等地100余家味千拉面館正是采用該公司生產(chǎn)的骨湯濃縮原液為原料，再由日本味千拉面公司進(jìn)行調(diào)味殺菌后制成味千骨湯湯底。在位于山東省泰安市的日本獨(dú)資泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司，記者看到，豬骨粉碎后下到高壓鍋中熬制，熬制后再經(jīng)過脫水、滅菌等處理，即生產(chǎn)出骨湯原液。京日丸善生產(chǎn)的骨湯原液并沒有被味千拉面直接用作面湯，而是經(jīng)西蓋米食品（上海）有限公司經(jīng)過調(diào)味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店。記者在西蓋米食品（上海）有限公司看到，11臺(tái)帶有溫控功能的貨車正在加載包裝好的原料成品，統(tǒng)一配送至全國(guó)的味千所有門店。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，西蓋米生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，工人進(jìn)入車間是必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗手、消毒流程，并通過風(fēng)淋室才能進(jìn)入車間。在生產(chǎn)過程中的消毒流程也極為苛刻，如所有生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)過75%酒精進(jìn)行消毒。記者獲悉，該工廠已經(jīng)獲得了ISO9001:2000及HACCP等多個(gè)國(guó)際認(rèn)證。
在味千拉面門店廚房，記者看到，味千拉面的拉面制作都由計(jì)時(shí)器控制，盛放拉面的笊籬在規(guī)定時(shí)間后需立即提出水面，操作人員只需簡(jiǎn)單操作即可完成制作過程，最大程度上排除了人為操作的失誤因素。味千店員告訴記者，味千拉面的所有原材料均從中心廚房運(yùn)到各門店廚房，統(tǒng)一流程，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全與衛(wèi)生，讓消費(fèi)者吃得放心。
同時(shí)，味千主席兼行政總裁潘慰重申了骨湯來源問題，她表示骨湯現(xiàn)熬對(duì)有超過600家門店、每天售出約17萬份拉面的連鎖餐飲企業(yè)而言，既不能保證供應(yīng)，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控。一直以來，日本多數(shù)連鎖拉面館都是采用同樣的生產(chǎn)工藝，確保質(zhì)量可控。同時(shí)，全世界大多數(shù)知名的餐飲連鎖企業(yè)，也基本采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式，在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效。
“味千不會(huì)停止擴(kuò)張的速度。依然爭(zhēng)取開店超過千家。公司連鎖餐廳數(shù)目達(dá)到610家，而今年將會(huì)維持全年開設(shè)150間新店的目標(biāo)，上半年已順利開設(shè)67間，下半年要開設(shè)的新店大部分已經(jīng)落實(shí)，但仍有30多間處于裝修階段。公司董事、常務(wù)副總裁尹一兵信心滿滿的做出如上表示。
據(jù)悉，為了保障食品安全，讓消費(fèi)者吃得放心，味千（中國(guó)）已將誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)與食品安全提到了一個(gè)前所未有的高度。潘慰表示已親自掛帥成立了味千品質(zhì)管控委員會(huì)，全方位提升質(zhì)量安全控制，確保每一份送到消費(fèi)者手中的食物都經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)范的食品安全檢驗(yàn)與管控。
同時(shí)，味千拉面近日又推出了多項(xiàng)新舉措，其中包括增加企業(yè)透明度，將骨湯來源等信息在所有門店進(jìn)行公示，方便消費(fèi)者查閱；向公眾開放味千廠房，從大城市著手，在門店邀請(qǐng)社會(huì)公眾作為味千營(yíng)運(yùn)監(jiān)督；通過使自身食品安全體系更加系統(tǒng)化、緊密化，在管理層實(shí)行食品安全責(zé)任制等。味千有關(guān)人士表示，將采取多種手段確保食品安全，同時(shí)歡迎消費(fèi)者對(duì)味千拉面進(jìn)行監(jiān)督。
