洋快餐漂洋過海來到中國后管理標準南橘北枳
麥當勞密云餐廳,漢堡胚在烈日下暴曬
肯德基宣傳的醇豆?jié){實際上由豆?jié){粉調(diào)制而成
自7月23日味千拉面被爆出“骨湯門”事件之后,一石激起千層浪。7月29日,肯德基又陷入“豆?jié){門”、“老油門”。隨后,麥當勞密云餐廳被網(wǎng)友曝光——包裝破損的漢堡原料面包正在烈日下暴曬,等等。頓時,曾以環(huán)境優(yōu)雅、干凈衛(wèi)生贏得中國消費者好感的洋品牌快餐連鎖企業(yè)陷入巨大的信用危機。
在北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上,記者分別對麥當勞、肯德基等洋品牌快餐進行了查詢,其中近一半是獲得A級衛(wèi)生標準的餐飲連鎖店。按照《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標準》,A級是衛(wèi)生質量信得過企業(yè)。然而,一系列事件的出現(xiàn),讓消費者不得不重新審視這些餐飲企業(yè)。
走訪調(diào)查:麥當勞回應讓記者一頭霧水
8月10日上午9點左右,記者來到位于北京市石景山區(qū)的一家麥當勞餐廳。在20多分鐘內(nèi),記者看到烹飪薯條和薯餅的工作人員至少更換了3次一次性手套,后廚工作看起來安全、衛(wèi)生。隨后,記者又走訪了兩家肯德基餐廳,情況差不多。
據(jù)了解,麥當勞、肯德基等快餐連鎖店對餐桌、地面及衛(wèi)生間的打掃時間和清潔程度都有嚴格的企業(yè)標準。不可否認,這些工作確實給消費者留下了干凈衛(wèi)生的印象。
然而,一位在洋品牌快餐連鎖店兼職的工作人員向記者透露,他們的后廚其實并不像人們看到的那樣讓人放心——制作過程中不慎掉落的食品,如果沒有大的問題,會撿起來接著賣;冰激凌機一般是在經(jīng)理視察前才進行清洗,間隔周期在兩周到一個月之間。機器邊緣堆積的冰激凌每天都會被鏟到機器里,跟新鮮冰激凌攪拌在一起;貼在漢堡包上的生產(chǎn)時間也是可以更改的,例如上午8點制作的漢堡,可以更改為上午11點制作,這樣給消費者的感覺永遠是“新鮮出爐”……
記者輾轉聯(lián)系到北京麥當勞食品有限公司公關部的翁女士。然而,對于記者的疑問,翁女士的回答與上述情況完全相反。這讓記者一頭霧水。
肯德基“老油門”事件:律師認為檢查結果只能證明檢測樣本合格
“老油門”事件后,肯德基作出的回應是:“肯德基炸雞用油食用前都經(jīng)過檢測,烹飪用油完全符合我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》。”隨后,北京市衛(wèi)生監(jiān)督所對肯德基在京的254家餐廳進行了現(xiàn)場隨機監(jiān)督檢查,得出“食品烹調(diào)制作過程基本符合食品安全要求,未見違法違規(guī)行為”的結論。
“衛(wèi)生部門的檢查結果只能證明檢測樣本合格,而且是送檢當天的樣本合格,不能以此證明其長時間內(nèi)的操作都合法合規(guī)。”中國消費者協(xié)會律師團團長邱寶昌認為,衛(wèi)生監(jiān)管部門的檢測結果不能確保企業(yè)一直以來的用油品質都符合標準。他認為,用油除了本身品質外還應明確使用時間。例如上海,就規(guī)定了最長使用時間。既然國家對A級衛(wèi)生單位強調(diào)自律監(jiān)管,企業(yè)就應當進行24小時監(jiān)控,記錄其每天是否自行檢測油品質量。一旦有群眾進行舉報,衛(wèi)生監(jiān)管部門可以調(diào)取錄像查看究竟。相比之下,這樣拿出的數(shù)據(jù)會更有說服力。
北京市政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授李里特則表示,油幾天更換一次不應該是標準,因為油本身具有抗氧化能力,要看油的各項指標是否符合標準。我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》中,判斷煎炸用油的安全指標主要為羰基價、酸價、極性組分等理化指標。這些指標只有超標才對人體有害,如果不超標則可以繼續(xù)使用。
雖然油使用一次質量會有所劣化,但不一定就會產(chǎn)生有毒有害物質,判斷是否要報廢,還是要看指標。“國家標準可以管兩件事,一個是食品安全,一個是防止欺詐。而國家標準往往是最低標準。所以,一旦超標就必須禁止使用。”李里特說,“食品安全不是查出來的,不是查得緊了就安全。如果企業(yè)不自覺的話,查一次跟查十次的效果是一樣的。解決食品安全問題,歸根結底還是靠企業(yè)自律。”
