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鐵制炊具較其他材料的炊具而言對人體有利得多，但如果使用不當，膳食中的鐵含量就會過多，反而對健康有害。一般來說，成年人每日的膳食中能攝入15至20毫克鐵就足夠了。
怎樣正確使用鐵制炊具呢？
一、炒時鏟動次數不要太多；二、使用前要擦掉炊具上的銹斑；三、不要用鐵制炊具盛放酸堿食物；四、炒菜后須勤刷鍋。
新買回的鐵鍋怎樣擦干凈呢？
可在鐵鍋內加一匙鹽，開火將鹽炒黃，再用鹽擦鍋，然后用干凈布把鍋擦干凈。最后在鍋內放些水和油，煮開后，鍋就好用了。
使用新鐵鍋會把食物染黑怎么辦？
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。
鐵鍋銹了怎么辦？
可在生銹部位涂點醋，再用水刷洗，即可去除；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹。經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的菜品后，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時有一股鐵味，要消除這鐵味可將山芋皮放少許在鍋內煮一會，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
炒菜鍋積了油垢怎么辦？
只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
來源：?？谕韴?? ?實習編輯：鄭荃文
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