要現(xiàn)稱現(xiàn)殺現(xiàn)烤？多數(shù)烤全羊店說(shuō)“NO”

“玩秤只是玩巧的手法之一，就算是你當(dāng)場(chǎng)稱重了，不法商家也可以調(diào)包，畢竟你不可能在現(xiàn)場(chǎng)盯幾個(gè)小時(shí)，羊烤熟后面目全非，誰(shuí)認(rèn)得自己點(diǎn)的是哪只羊。”有知情者這樣告訴記者。

有幾家烤全羊能讓食客全程監(jiān)督？記者做了番調(diào)查。青山區(qū)一家知名烤全羊店，經(jīng)營(yíng)烤全羊多年，對(duì)外標(biāo)價(jià)為29元/斤。上周，記者詢問(wèn)該店是否為活羊現(xiàn)殺，店家答復(fù)：全是活羊現(xiàn)殺。記者問(wèn)能否現(xiàn)場(chǎng)稱重，監(jiān)督活羊宰殺烤制，以免調(diào)包。服務(wù)人員回復(fù)：市內(nèi)沒(méi)條件殺羊，所有活羊都是當(dāng)天預(yù)訂下單后，由店家在黃陂的活羊基地現(xiàn)殺送到店里來(lái)烤制。店員最后又補(bǔ)充了一句：你要實(shí)在不放心，可以去黃陂基地看。

東湖一家頗為知名的烤全羊店倒是簡(jiǎn)單：肯定是活羊現(xiàn)殺，不是死羊凍羊，殺羊你可以來(lái)看，羊子也可以自選，但我們這里就不用秤了，我們的烤全羊按大小不同分為四個(gè)等級(jí)。一只從1488元到2088元不等。

記者前后問(wèn)詢了近十家烤全羊店，多數(shù)烤全羊店都以各種理由婉拒了現(xiàn)場(chǎng)稱重、監(jiān)督宰殺烤制全過(guò)程的要求，只有友誼大道一家烤全羊店表示，可以現(xiàn)場(chǎng)稱重，當(dāng)面宰殺，如果懷疑調(diào)包，還可以在羊身上加掛鎖防偽。這家店的烤全羊單價(jià)39元/斤，明顯超過(guò)了市場(chǎng)上每斤30元左右的平均水平。問(wèn)及高價(jià)的原因，該店經(jīng)理稱，不賣這個(gè)價(jià)就得玩秤，不玩秤、不玩巧，要賣30元一斤，那就只能虧本。

買活羊加工 成品與活羊重量比例1：3

為了搞清楚烤全羊的成本，記者特意做了個(gè)實(shí)驗(yàn)。上周日，凌晨四時(shí)，記者前往華南生鮮市場(chǎng)一商鋪現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買了一只眼下烤全羊常用的雜交波爾羊——產(chǎn)地紅安，單價(jià)為每斤17元，重量為41斤，全價(jià)為697元。

聯(lián)系了一家烤羊店同意現(xiàn)場(chǎng)宰殺烤制，記者和朋友一起將活羊帶到了該店位于長(zhǎng)豐大道的總店進(jìn)行處理。店家的磅秤稱重，發(fā)現(xiàn)該活羊重量為39.6斤。后由該店殺羊多年的倪師傅操刀，按眼下市場(chǎng)上最常見(jiàn)的辦法進(jìn)行處理，記者全程監(jiān)督記錄，得到數(shù)據(jù)如下——

活羊宰殺后，去掉頭、蹄、皮毛及內(nèi)臟后，凈重為16斤，出肉率為40.4%。烤熟后再次稱重為12斤，成品率僅為30%。也就是說(shuō)，烤全羊成品和活羊的重量比例約為1：3。

烤全羊還有如店面、人工、調(diào)料、炭火等其它成本，按現(xiàn)在武漢烤全羊市場(chǎng)的通常吃法，還得另配羊骨火鍋加各種羊雜產(chǎn)品和配菜，經(jīng)請(qǐng)教多位業(yè)內(nèi)人士得知，烤一只全羊的其它綜合成本每只約為一二百元。加上按進(jìn)活羊的單價(jià)每斤17元，中國(guó)烹飪大師何培艷測(cè)算，武漢市場(chǎng)上的烤全羊以活羊重量計(jì)價(jià)，成本約在每斤25元到30元之間。要想保證正常利潤(rùn)，單價(jià)低于35元就不合常理。如果是烤羊排、烤羊腿等以熟食計(jì)重的產(chǎn)品，單價(jià)低于80元應(yīng)該引起警惕。

有人會(huì)說(shuō)，活羊還有副產(chǎn)品可產(chǎn)生利潤(rùn)，但據(jù)了解，就算是現(xiàn)場(chǎng)宰殺的烤全羊店，毛皮內(nèi)臟等也多是丟棄。原因無(wú)它，人工太貴，處理還不如去直接買現(xiàn)成的。